МАРШРУТ
ОСЕНЬ И ВЕСНА
Юлия Шашкова
27.08.2024
ЯПОНИЯ. ГАСТРОНОМИЯ, РЕМЕСЛА, ХРАМЫ. 9 ДНЕЙ
34 мин.
Маршрут построен:
Токио — Канадзава — Сиракаваго — Киото — Токио
Tokyo — Kanazawa — Shirakawa-go — Kyoto — Tokyo
Ваше путешествие начинается с лучших ресторанов в Токио: молодых-перспективных со знаком noren wake (официальная передача технологий и рецептур от учителя ученику) и сумевших удержать «мишленовские» звезды. По всему маршруту мы постарались соблюсти гастрономический баланс: традиционные чайные павильоны перемежаются модными популяризаторами культуры, «мишленовские» тяжеловесы — концептуальными, на острие ножа, традиционная кухня в столетних рётэях — интернациональной кухней, где нашлось место Франции, Италии, Латинской Америке и Дании, солидные рестораны с белыми скатертями — рыбными рынками.
Баланс есть и в атмосфере: из гудящего Токио вы попадаете в Канадзаву словно «со старинной гравюры» и идете по следам клана Маэда, а из нее — в деревенскую глушь, которая хранит 400-летние дома из списка ЮНЕСКО. Деревенская Сиракаваго обрывается Киото, культурной и ремесленной столицей Японии, чтобы сделать круг и вернуться в Токио, где начинается гастрономический пир и не самые очевидные музеи.
Фото: unsplash.com, pinterest, japantravel.com
ДЕНЬ 1. Токио
Обед в лучшем ресторане Азии 2024. Дом-музей японского сюрреалиста. За кулисами кабуки. Вид на вечернюю Гинзу из синтоистского сада. Ужин суши в стиле Эдомаэ от преемника Такаси Сайто
Прилет в г. Токио, трансфер из а/п в отель / 1.5 часа на машине
Заселение в отель и отдых после длительного перелета
Обед в SÉZANNE — две звезды Michelin и высшая премия за фудпэринг, французская кухня и японское вино
Меню Prix fixe отражает этапы кулинарного пути шефа Дэниела Калверта: Лондон, Нью-Йорк, Париж, Гонконг. За искусное сочетание французских ингредиентов и японских вин ресторан получил высшую премию из возможных — лучший ресторан 2024 года в Азии (World’s 50 Best Restaurants). К гастрономическим экспериментам прилагается вид с 7-го этажа отеля Four Seasons.
Музей Yayoi Kusama Museum, выдающегося авангардного деятеля искусства XXI века, или Дом-музей Taro Okamoto, крупнейшего представителя японского сюрреализма XX века
Музей Яёи Кусамы — первый музей, посвященный полностью творчеству одной из самых влиятельных художниц в мире. Пятиэтажный выставочный комплекс в районе Синдзюку, что недалеко от рабочей студии художницы и психиатрической лечебницы, где Кусама добровольно проводит уже больше 40 лет, спроектирован бюро Kume Sekkei и наполнен иммерсивными инсталляциями, знаковыми скульптурами. Основная экспозиция меняется каждые 2 года. Неизменным остается повсеместный разноцветный горох: от фасада и уличных скульптур до лифта и холла. При музее — небольшая библиотека, читальный зал, сувенирный и просторная терраса с видом на городские крыши бизнес-района Токио.
Мемориальный музей Таро Окамото — дом-студия покойного японского художника-абстракциониста и скульптора, спроектированный Сакакура Дзюнзо, его другом и любимым учеником Ле Корбюзье. Стены из бетонных блоков и выпуклая крыша в форме линзы — уникальное архитектурное решение для того времени. В этой студии художник прожил 42 года, с 1954 по 1996-ой: писал картины, лепил скульптуры, диктовал рукописи, встречался с друзьями и создавал эскизы своих монументальных работ, таких как «Башня Солнца», «Миф о завтрашнем дне». До сих пор в студии чувствуется его энергетика. Здесь хранятся большие яркие абстрактные картины, армия скульптур, смахивающих на персонажей из детских книг, стопки холстов, эскизы, рисунки, книги. При студии — тропический палисадник.
Частная экскурсия за кулисы театра Но или Кабуки
Вы встретитесь с настоящими актерами, которые расскажут об особенностях жанра, а после, загримировавшись и надев кимоно (все роли в кабуки по обычаю играют мужчины), покажут небольшое представление.
Если обойти Kabuki-za Theater справа, спуститься на нулевой уровень, а затем подняться на лифте до 5-го этажа, можно попасть в галерею «Кабуки-дза», чтобы ознакомиться с историей и реквизитом театра. На выходе из галереи можно выпить традиционный японский чай маття и прогуляться по саду на этом же этаже.
Вечерняя прогулка по Гиндзе. Концепт-сторы вместо арт-галерей
Вернитесь в городскую суету Гиндзы и оцените «звездные» небоскребы в вечерней иллюминации. Скорее всего, все арт-галереи уже будут закрыты (здесь их великое множество). В качестве альтернативы послужат шоу-румы здешних концепт-сторов: Issey Miyake, Commes des Garcons, A Bathing Ape, Supreme, Kolor в Dover Street Market Ginza. В финале поднимитесь на крышу — там вас ждет сюрприз в виде небольшого синтоистского сада.
Если захочется сладкого, загляните в Ginza Akebono — традиционный японский кондитерский магазин, открытый в 1948-ом, когда Токио восстанавливался после разрушительной войны. Фирменное угощение — моти из клубники и сладкой бобовой пасты адзуки.
Ужин в Sushi Shunji. Суши в стиле Эдомаэ от Сюндзи Хасиба по аутентичным технологиям учителя Такаси Сайто. Улов со всей Японии и поставки от продвинутых фермеров
Сюндзи Хасиба, давний протеже знаменитого шеф-повара Такаси Сайто, готовит оригинальные суши в стиле Эдомаэ с мастерством и творческим артистизмом, отталкиваясь от оригинальных рецептов и технологий учителя (в Японии подобные рестораны получают маркировку noren wake, тем самым происходит поколенческая передача ремесла в руки доверенного ученика). Подача в стиле омакасе. Сезонный улов со всей Японии, поставки от лучших фермеров (тунец от Ямаюки, самого авторитетного продавца на рынке Тоёсу, новый урожай риса Юмепирика с фермы на Хоккайдо, красный уксус Кохаку от пивоварни Yokoi, васаби с фермы Сугияма в префектуре Сидзуока, соевый соус Тацуми) и идеально подобранное саке.
Всего 10 мест в тихом районе Мотоазабу и минималистичный интерьер, спроектированный Тору Кидзимой, с акцентом на дерево, которое шеф особенно ценит, хвастаясь своей разделочной доской из 300-летнего кипариса Кисо (использовался при строительстве дворца Хонмару в замке Нагоя).
Коктейль на основе чая в современной чайной с баром Sakurai от основателя Simplicity
Сезонные смеси чая (ходзитя, гёкуро) в чайной комнате Сабо на 8 мест от основателя Simplicity Шиничиро Огатой и алкогольные коктейли на основе чая с вагаси, традиционными японскими сладостями.
Вместе с ассоциацией SABOE команда Sakurai представляет современный способ питья чая и передает его следующему поколению, популяризируя напиток и обучая профессионалов.
Размещение на выбор: Aman
Первый городской отель в портфолио легендарной сети. Золотые стандарты Адриана Зеки, основателя и пионера сети курортных бутик-отелей: интуитивный сервис, глубокое погружение в традиции и быт города/региона, интерьер-совершенство с оглядкой на историю страны. На 33-ем этаже башни Отемачи вы получаете уединение и передышку от мегаполиса, и захватывающие виды через панорамные окна, включая Императорские сады.
Более динамичный и дружелюбный/открытый проект Aman, интегрированный (а не автономный) в жизнь комплекса небоскребов Azabudai Hills, нового многофункционального комплекса к востоку от Roppongi Hills. Шесть ресторанов, первоклассный СПА-центр и продуманная спортивная зона (отдельная гордость отеля), вид на Токийскую башню, стильные номера и ротация спецгостей — от авангардных миксологов и поваров-энтузиастов до местных музыкантов: все для того, чтобы место пульсировало и привлекало интеллектуальную публику, включая жителей Токио.
ДЕНЬ 2. Токио — Канадзава
Резиденция самураев эпохи Эдо. Дом династии кузнецов и японские мечи для боевых искусств. Дегустация снежного краба «кано-гани» на рыбном рынке Омитё. Сад в ТОП-3 самых красивых Японии и чайная церемония при рётэе 1830 года. Храм-культ горы Хакусан. Ужин «кайсэки» в 120-летнем саду
Переезд Токио — Канадзава / 2.30 часа на скоростном поезде
Канадзава — бывшая резиденция князей Маэда (XVI-XIX века), второго по влиятельности клана в стране. На их правление пришелся ренессанс ремесел и искусств, а Канадзава стала достойным конкурентом Киото и Эдо (Токио) по уровню культурной среды.
Прогулка по самурайскому кварталу Нагамати. Визит классической резиденции семьи самураев эпохи Эдо Nomura-ke Samurai Residence и частного дома династии кузнецов, создающих мечи для боевых искусств
Начать знакомство с Канадзавой, где до сих пор производят тончайшие листы золотой фольги, можно с прогулки по старинному самурайскому кварталу с оригинальными домами богатых самураев и ремесленников. У вас будет возможность посетить яркие образцы первого и второго, познав быт японского «рыцаря» эпохи Эдо и искусство создания меча из стали тамахаганэ, где выверенные веками технологии сродни религиозному ритуалу.
За трудоемкими процессами ковки и полировки стоят испытания, которые должен пройти кузнец, прежде, чем продолжить семейное дело. Некоторые выпадают на долю кузнеца один раз в жизни.
При самурайской резиденции Номура — один из самых красивых в Японии камерных садов, выявляющий тонкую связь между японским домом и садом. Слава его живет за пределами Японии.
300-летний рыбный рынок Omicho и обед свежим уловом. Ноябрь — сезон снежных крабов «кано-гани». Весна и лето — сладкая креветка «гасу»
Один из лучших рыбных рынков префектуры Исикава с 300-летней историей. Каждый день сюда доставляют свежий улов из Японского моря, чтобы у вас была возможность «снять сливки», наблюдая за местными шеф-поварами и хозяевами магазинов, простыми горожанами и путешественниками.
Kenrokuen Garden в ТОП-3 самых красивых садов Японии и Seisonkaku Villa, одна из самых изящных самурайских вилл. Фирменный джибуни или чай в рётэе 1830 года клана Кага Ryotei Otomoro
Клан Маэда (XVI-XIX века), второй по влиятельности в стране, потратил на создание этого сада несколько сотен лет. Сейчас это образцовый сад для прогулок в японском стиле, где есть на что полюбоваться в любое время года. «Кэнроку-эн» означает «сад, обладающий 6 достоинствами»: просторный, позволяющий побыть в уединении, искусно обустроенный, соответствующий духу старины, предлагающий полюбоваться красивыми панорамами и водными потоками. Между замком Канадзавы и садом — дорога и ров. Они не раз спасали здешние посадки от пожаров. Многолетние деревья в саду — тому доказательство.
Здесь же — вилла Сэйсонкаку, построенная в период Эдо в 1863 году лордом Mаэда для своей жены Такако. Это одна из самых изящных, сохранившихся до наших дней самурайских вилл в Японии. Стены веранды, примыкающей к гостиной, покрыты местной золотой фольгой и освобождены от перегородок — чтобы ничто не отвлекало от любования живописным садом. Здесь же — музей Такако с частной коллекцией жены лорда, включая традиционные японские куклы и церемониальные кимоно, которые надевали женщины клана Кага (второй по значению клан семьи Маэда после сёгунского клана Токугава).
При саде — рётэй (прогрессивный японский ресторан с бережным сохранением традиций и аутентичности) Ryotei Otomoro, основанный в 1830 году как ресторан для членов клана Кага. Фирменное блюдо — густое рагу из утки с сезонными овощами джибуни, типичное самурайское. Здесь же находится чайный павильон с видом на сад Isseian, где можно выпить напиток и представить себя лордом домена Кага.
ОПЦИЯ 1. 21st Century Museum of Contemporary Art, Kanazawa — культовая архитектура и site-specific инсталляции
Современное международное искусство с 1980 года по настоящее время в здании Кадзуё Сэдзима и Рюэ Нисидзава, двух звездных архитекторов. Питер Ньюман, Герхард Рихтер, Джеймс Таррелл, Фрэнсис Алис, Мэтью Барни, Тони Крэгг, Олафур Элиассон, Мураяма Рурико, Хираки Сава, Суда Ёсихиро. Музей проводит и временные выставки, поощряя создание инсталляций, «ассоциирующихся с регионом».
ОПЦИЯ 2. Храм Ната-дэра 717 года с живописными пещерами и садом (Natadera Temple). Культ горы Хакусан
Этот древний храм с идиллическим природным окружением — мшистые леса и живописные скалы, традиционные японские сады и пруды, кишащие разноцветными карпами, — был основан странствовавшим буддийским монахом Тайтё в знак поклонения горе Хакусан, одной из трех главных священных гор Японии наряду с Фудзиямой и Татэямой. Однажды он поднялся на ее вершину и во время медитации встретил Каннона, бодхисаттву милосердия. Сегодня его 8-метровая статуя украшает главный зал храма. Пещеры Натадэры издревле считаются местом реинкарнации тех, кто поклонялся божествам на горе Хакусан.
Ужин «кайсэки» в Kanawaza Gyokusentei. 200-летний рётей в бывшей самурайской резиденции со 120-летним садом
200-летний рётей на месте бывшей самурайской резиденции (была связана с кланом Кага) в живописном саду Гёкусен-эн, который возводили 120 лет (больше, чем сад Кэнроку-эн), отдает предпочтение сезонным ужинам «кайсэки» — Высокой кухне с переменой блюд (до десяти), где особое внимание уделяется подаче, оформлению, посуде и сезону. Свежие морепродукты добывают из близлежащих водоемов, овощи выращивают на плодородных землях Канадзавы. Здесь чувствуется тонкое влияние западной кухни, но оно не затмевает вкус местных продуктов.
На вершине холма среди 400-летних корейских сосен стоит исторический чайный домик.
Размещение на выбор:
Hyatt Centric Kanazawa или Sanraku Kanazawa
Новые отели с классификацией 5 звезд (Hyatt — в паре минут от ж/д вокзала), но на деле — крепкая четверка. И там, и там — проблема с видом из номеров. Из плюсов — европейские завтраки в формате «шведский стол» (Hyatt) или богатый выбор местных блюд (60 позиций на завтрак в Sanraku).
Рёкан с горячими источниками в 1 часе езды от Канадзавы. Дзэн, минимализм, современное искусство. Из минусов — окружение (вокруг не самый живописный курортный городок) и отсутствие выбора на завтрак (классический японский вариант: отварной рис, суп мисо, гарниры и салат).
ДЕНЬ 3. Канадзава
Святилище клана Маэда, ключевого в истории Канадзавы. Современная испано-японская кухня на обед. Мастерская шелка «юдзэн». «Мишленовские» суши в Ноноичи
Завтрак в отеле. Продолжение знакомства с Канадзавой
Синтоистское святилище Ояма XVI века с голландскими витражами (Oyama Shrine) — архитектурный символ Канадзавы и память основателю клану Маэда
Один из архитектурных символов Канадзавы и культурное достояние национального значения — инициатива все того же рода Маэда, управлявшего Канадзавой три столетия. Святилище XVI века, перенесенное семьей в 1873 года на нынешнее место, отдает дань основателю рода Маэда Тосииэ — ведущему генералу в Период Сэнгоку (два века, XV и XVI, непрерывных гражданских войн и социальных потрясений).
В святилище ведут «врата божеств», в основании которых три каменных арки. Верхний ярус украшен голландскими витражами. Уникальный симбиоз японского, китайского и европейского стилей.
Замок Канадзава XVI века (реконструкция) через мост Нэдзумитамон и сад Гёкусэн-ин Мару
Массивные каменные стены, уединенные пруды, величественные сосны. Замок XVI века был разрушен. Сегодня мы видим лишь реконструкцию, но это важное место для разговора об истории города и его правителях.
Обед в Respiracion — современная испано-японская кухня от трио шефов с опытом работы в «мишленовских» ресторанах Барселоны, французские вина
Трио звездных шеф-поваров с европейской карьерой за плечами, современная испанская кухня с использованием ингредиентов префектуры Исикава (креветки «амеби», пухлые устрицы и моллюски, съедобные хризантемы, дикие горные овощи, водоросли «иванори», побеги белокопытника, корень лотоса «кага», местная индейка «агиси», снежный краб «кано-гани», местный олень и кабан, морская соль, родниковая вода) и интерьер от местных ремесленников и архитекторов. Помимо a la carte, есть и дегустационные сеты из 15 блюд. Акцент на свежесть, текстуру и многослойный вкус. Сомелье Тосихиро Канемура ориентирует в карте, где акцент сделан на французские вина (есть и Испания с Японией).
Ключевая мастерская региона по росписи шелка «юдзэн»
Шёлк «кага-юдзэн» — исконное для Канадзавы искусство. А в этой семейной мастерской, которой больше 100 лет, работают ключевые ремесленники, расписывая шелк не только для кимоно, но и костюмов, церемониальных флагов. Использование ярких цветов и нанесение реалистичных изображений природы — характерные черты этого трудоемкого ремесла.
Дочь главы семейства покажет процесс, в котором участвует старинный колодец, и расскажет, причем тут рисовая паста и цветы традесканции. Внушительная коллекция трафаретов прилагается.
Ужин в Sushidokoro Mekumi — «мишленовские» суши в соседнем городе Ноноичи, признанном одним из самых пригодных для жизни в Японии / 25 минут на машине
Суши-ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен, под руководством шеф-повара Ямагути Наоюки. В качестве «базы» — свежий улов от лучшего в префектуре Исикава поставщика и управленца рестораном Hachishichi Sangyo Co., Ltd. В 2023 году Mekumi получил награду Super DX Cuisine AWARD Sustainable Seafood Gourmet Award за устойчивое возрождение местной рыбной промышленности.
Размещение в городе на выбор: Hyatt Centric Kanazawa или Sanraku Kanazawa
Размещение загородом: Beniya Mukayu
ДЕНЬ 4. Канадзава
Чайный квартал гейш. Примерка-ритуал юката. Мастерские керамики «кутани» и сусального золота. Музей-чайный дом гейш Shima. Десерты от ведущего кондитера Японии. Ужин «кайсэки» или сябу-сябу в традиционном таунхаусе с садом матия
Завтрак в отеле
Студия Канэко-сан в квартале чайных домиков гейш Хигаси-тяя. Примерка-ритуал юкаты. Прогулка по кварталу
В Японии почти все доведено до ритуала, и облачение в кимоно — не исключение. Парадное занимает больше часа, у вас будет версия light — летнее повседневное кимоно юката. В его стандартный ансамбль входит хлопчатобумажный дзюбан (нижнее белье), оби (пояс), гэта (сандалии) на босую ногу, складной или фиксированный веер и кинтяку (сумка). Юката в полном комплекте носят и женщины, и мужчины.
Узкие улицы Кадзуэмати и Восточный квартал
Посещение мастерской многоцветной керамики «кутани» в компании владельца
Фарфоровые изделия из города Кага (современная территория префектуры Исикава) до сих пор покрываются надглазурной многоцветной росписью вручную. Набор цветов и стилей за всю историю ремесла, начиная с начала XVIII века, менялся не меньше 5 раз. В этой мастерской ремесло оттачивают больше 100 лет. Как? Расскажет владелец. И покажет редкие образцы.
Посещение мастерской по изготовлению сусального золота
Канадзава состоит из двух иероглифов — «золото» и «болото». Город был назван так буквально из-за золота, обнаруженного в болотах. Большого рудника здесь не получилось, зато сложилась традиция создания тончайшей золотой фольги — сусального золота. Канадзава до сих пор стоит на первом месте в Японии по его производству. В мастерской можно познакомиться с традициями производственного цикла.
Знакомство с классическим чайным домом гейш эпохи Эдо Shima Tea House
Двухэтажная Сима с оригинальными интерьерами и внутренним двором, построенная на излете эпохи Эдо в 1820 году, — культурное достояние Японии. На 1-м этаже — жилые комнаты и гардеробная гейш, где сегодня выставлены предметы обихода, включая костюмы и музыкальные инструменты, на 2-м — гостиная, где когда-то танцевали, играли на сямисэне, щипковом музыкальном инструменте, и в камень-ножницы-бумагу на саке.
D.T. Suzuki Museum — Музей современного искусства с прудом
Le Musee de H — десерт в кафе при Музее искусства от шефа-кондитера в третьем поколении Цудзигути Хиронобу
Европейские десерты от шефа, выросшего в семье производителей традиционных японских сладостей. Признан одним из лучших кондитеров Японии.
Ужин в Kanazawa Sekitei
Ресторан в стиле матия (традиционный японский таунхаус), ухоженный сад, антиквариат и традиционная кухня «кайсэки», сябу-сябу.
Размещение в городе на выбор: Hyatt Centric Kanazawa или Sanraku Kanazawa
Размещение загородом: Beniya Mukayu
ДЕНЬ 5. Канадзава — Сиракаваго — Киото
Деревня в списке ЮНЕСКО с 400-летними домами «гассё-дзукури». Деревенский обед с рыбаками и мишленовский ужин посреди кленового леса
08:10 – 09:25 Переезд Канадзава – Сиракаваго на скоростном поезде
Если одним днем, стоит оставить багаж в камере хранения.
В деревни Гокаяма и Сиракаваго стоит приехать, чтобы увидеть уникальные постройки под соломенными крышами «гассё дзукури» посреди идиллической долины в окружении леса и гор. Они включены в список ЮНЕСКО как «выдающиеся примеры традиционного образа жизни, приспособленного к окружающей среде и местным социальным и экономическим условиям».
Еще совсем недавно редкий путник решался на путешествие в эту «глушь», а для лошадей места были и вовсе не проходимыми. В полной изоляции от мира долгое время так и жили обитатели деревень, благодаря чему создали свой, ни на что не похожий, архитектурный стиль. Гассё-дзукури означает «сложенные в молитве руки». Именно руки буддийских монахов напоминают крыши деревенских домов без единого гвоздя. Некоторым уже больше 400 лет и в них до сих пор живут люди. Старожилы Сиракаваго ведут свою родословную от знаменитого клана Тайра — побочной ветви императорской фамилии. Деревня служила убежищем его уцелевшим членам.
Атмосфера и природа в этих местах незабываемая.
Мастер-класс по изготовлению рисовой бумаги и открыток, которые потом можно отправить почтой друзьям
Обед. Деревенская лапшичная или столовая рыбаков в приморском городке Хими / 1 час на машине и 1 час на пароме. Очень вкусно, колоритно. И так же просто
Снежные крабы, желтохвост, включая щёчки желтохвоста на гриле, ставрида, кальмары светлячки, сладкие местные креветки, небольшие полупрозрачные, которые здесь едят сырыми.
13:40 – 15:05 Переезд Сиракаваго – Канадзава на скоростном поезде
На станции забираем багаж из камеры хранения
Переезд Канадзава — Киото на скоростном поезде / 2.5 часа
Трансфер в отель, заселение, отдых
Ужин в ресторане Aman The Living Pavillion
Богатая гастрономическая культура Киото с использованием фермерских продуктов (от молока до мяса и овощей) и улова из вод Исэ-Сима и западная кухня (от Италии до Латинской Америки) в исполнении Тацуя Одзава с опытом работы в мишленовских ресторанах. Отдает предпочтение простым блюдам с акцентом на натуральные вкусы и сезонные ингредиенты. За десерты в ресторане отвечает не менее титулованный кондитер Хироюки Мацуо (среди многочисленных наград Премия губернатора Осаки).
Размещение: Aman Kyoto
Шесть гостевых павильонов (в каждом по 26 номеров) среди нетронутого кленового леса, однако в черте города, у подножия горы Даймондзи. Типичный почерк Керри Хилла в интерьере и экстерьере (пейзаж вписан в сложный многоуровневый ландшафт как литой). Образцовый СПА на природных ингредиентах (масло камелии, коконы шелкопряда, черные бобы «танба»), онсэн-ванны с родниковой водой, ресторан, прославившийся за пределами отеля. 400 лет назад на этих землях развивалось комьюнити художников школы Ринпа, одной из самых значимых в эпоху Эдо. В качестве бонуса — окружение из 17 объектов в списке ЮНЕСКО. 30 минут от ж/д вокзала.
ДЕНЬ 6. Киото
Храм с «водопадом» Хироши Сенджу. Музей «под открытым небом» Тадао Андо. Модная чайная в стиле сукия-дзукики. Альтернативные сады и павильоны. Концептуальная Италия на обед и традиционная Япония с 450-летней историей на ужин
Киото, более тысячи лет являвшийся императорской столицей Японии, по сей день считается главным центром традиционной культуры страны. Бомбардировки Второй мировой не коснулись города, поэтому здесь сохранилось богатейшее культурно-историческое наследие: объекты ЮНЕСКО (Золотой павильон Кинкакудзи, философский сад 15 камней при дзен-буддийском храме Рёандзи) и разные виды традиционных ремесел и обычаев. Чтобы все это увидеть и попробовать, не хватит и нескольких лет.
В некоторых храмах есть проекты, привлекающие современных художников для росписи ширм или дизайна помещений. Но открыты эти храмы всего несколько дней в году. При желании, мы попробуем их открыть для вас.
Храм Дайтоку (Daitoku-ji Temple) и «Водопад» современного художника Хироши Сенджу
Хироши Сенджу — один из немногих современных продолжателей тысячелетнего стиля живописи Нихонга. Сенджу сочетает традиционные японские методы и материалы с модернистской визуальной лексикой. Он использует минеральные пигменты, изготовленные из молотого камня, раковин и кораллов, а также клеевые связующие из шкур животных. А тему водопадов исследует с начала 1990-ых годов и совершенствует до сих пор. Храм Дайтоку — важный храм, связанный с чайной церемонией. Его стены украшены «Водопадом» Сенджу.
Garden of Fine Arts Kyoto Тадао Андо, ключевого архитектора XXI века. Пространство через движение и отражение/звук воды
Микс традиционной японской концепции Рёан-дзи (сад камней) и барселонского павильона Мис ван дер Роэ в пространстве гения-самоучки Андо, которое воспринимается через движение, а также отражение и звук стоячей и падающей воды. Постмодернистское состояние, когда нет Абсолюта и все подвергается сомнению.
Обед в Cenci. Итальяно-японская кухня
Кен Сакамото, новоиспеченный обладатель звезды Michelin, предлагает необычный и свежий микс итальяно-японской кухни, удивляя вкусами (много ферментирует) и вызывая уважение к выбору поставщиков (активно поддерживает основные отрасли промышленности и инициирует программы по защите окружающей среды) на красивой улице Окадзаки, засаженной сакурой, вдали от шумных кварталов Киото. Высокие потолки, прочные колонны, напоминающие скандинавские бистро, и свой философский сад камня.
Чаепитие в модной MALDA. Павильон Сиро Миуро, молодой архитектурной «звезды», переосмысляющей стиль сукия-дзукири
Чайный домик, спроектированный Сиро Миуро, восходящей «звездой», переосмысляющей стиль сукия-дзукури. Один из лучших образцов. Современное прочтение киотских сладостей, напитки на основе чая, коллекционные зерна.
Серебряный павильон «Гинкакудзи» (Ginkakuji Silver Pavilion) вместо Кинкакудзи
Деревянный храм Дзен с тихими садами на той же территории, что и Кинкакудзи. Построен в 1482 года по приказу сёгуна Асикага Ёсимаса. Его состаренная древесина хранит бесчисленные оттенки и узоры, а сады из столетнего мха и сухого песка создают обрамление для множества форм природы.
Прогулка по «Тропе философа» и Центр национальных искусств, где можно приобрести приятные сувениры.
Альтернативные сады вместо сада камней Рёандзи
Сад камней Дайтокудзи (Daitoku-ji), Сад Дай-Сэнин (Daisen-in).
Ужин в Hyotei
Традиционный ресторан, начавший свою 450-летнюю историю как чайный домик на подходе к храму Нандзэн-дзи, в этом году, в 15-ый раз, сохранил свои три звезды Michelin. Два поколения шефов по-прежнему играют на гибкости и постоянстве, накладывая инновации на традиции. Суп, приготовленный из ферментированного тунца вместо скумбрии, был инновацией Эйити Такахаси, а томатно-соевый соус с сашими из морского леща «акаши» — нынешнего владельца-повара Ёсихиро Такахаси.
Размещение: Aman Kyoto
ДЕНЬ 7. Киото
Дом потомков самурая. Музей лучшего мастера керамики «киёмидзу» и бар саке. Интернациональная кухня на берегу реки на обед. Тренировка кендо в знаменитом зале. Традиционный ужин с тремя звездами Michelin
Продолжение исследования Киото
Район Арасияма словно со старинной гравюры: камерные храмы, озеро и бамбуковый лес
Множество маленьких и глубоко почитаемых японцами храмов, каждый со своей необычной историей, озеро, которому тысяча лет. Все здесь так, как изображено на старинных гравюрах. В центре находится Тогэцукё, изящный «мост пересечения луны». Прогулка по бамбуковому лесу, посещение храма Тэнрюдзи, основанного в 1339 году.
Посещение традиционного японского дома потомков самурая
Японские самураи — воины без страха и упрёка. Вы узнаете об их обычаях и традициях, какими они были и ради чего умирали, познакомитесь с потомственными представителями этого сословия, которые покажут секреты мастерства и расскажут о жизни своих предков.
Kondo Museum — музей-студия Юдзо Кондо, мастера керамики «киёмидзу», и бар саке
Музей-мастерская 1924 года недалеко от главных ворот храма Киёмидзу-дэра Юдзо Кондо, лучшего мастера керамики «киёмидзу». Восточный регион Киото издревле славится этим традиционным ремеслом. В коллекции — крупные керамические работы мастера, «Живое национальное достояние» в области синей и белой керамики (в оконной витрине — грандиозная керамическая тарелка, украшенная рисунком с японским абрикосом) и работы троих его потомков: старшего сына Ютаки Кондо, второго сына Дзюн Кондо и его внука Такахиро Кондо, который также получил международное признание за свои работы. Яркий стиль сине-белой керамики «юдзо», известный как «кондо сометсуке», стал творческим стандартом семьи.
Рядом с музеем — бар-музей Ryusui с широким выбором саке на чистейшей воде, которой знаменит район Киёмидзу.
Обед в Middle — инновационная международная кухня на берегу реки
Ресторан на берегу реки Китаодзи-дори, недалеко от центра Киото, три столика и панорамные окна, интернациональная кухня от шефа Ясухиро Фудзио с крепкой международной карьерой. Меню нет. Блюда меняется каждый день, отталкиваясь от сезонных ингредиентов. Так, по словам шефа, получается с задором и воображением.
Тренировка-бой кендо в зале, известном на весь мир
Ужин в Kikunoi Honten
Еще один традиционный ресторан, сохранивший свои три звезды спустя 15 лет. Та же формула успеха — прогресс с оглядкой на традиции. Во главе всего — философия «кирей саби» или жизнерадостная красоты в классической форме: то, что не меняется, меняется постоянно. Главный амбассадор философии — шеф-повар Ёсихиро Мураты. При ресторане — живописный камерный сад.
Размещение: Aman Kyoto
ДЕНЬ 8. Киото — Токио
Французская кухня от одного из лучших поваров Японии и итальянская, почитаемая токийскими фуди. Ведущие частные арт-собрание. Коктейли от «фермы до бокала»
Переезд из Киото в Токио / 2.15 часа на скоростном поезде
Трансфер в отель. Отдых
Обед в ESqUISSE — прогрессивная французская кухня на основе японских ингредиентов от Лионеля Бекката, одного из лучших поваров Японии и 13-летнего резидента страны (на 2024 год)
Mori Art Museum — первоклассное современное искусство и вид на город. Коллекция одного из самых влиятельных девелоперов Японии
Mori Art Museum — художественный музей мецената Минори Мори, одного из самых влиятельных девелоперов Японии. Лучшие образцы современного искусства, архитектуры, моды и дизайна (от Ай Вэйвэя до Билла Виолы) на 52-м и 53-м этажах небоскрёба Roppongi Hills Mori Tower. Захватывающий вид на город.
Дизайн музея был разработан компанией Gluckman Tang Architects под руководством Ричарда Глюкмана. В портфолио компании работы с Музеями американского искусства Уитни и Гуггенхайма.
Ужин в WAJO. Итальянская кухня в японском стиле, почитаемая среди токийских фуди, современное искусство и фоновый джаз
Меню тематическое и меняется каждую неделю, акцент на сезонные ингредиенты, тщательно продуманная винная карта, современная французская живопись на стенах, джаз и всего 8 мест под вывеской, выполненной профессиональным каллиграфом Соун Такэда. Название WAJO происходит от традиционной поговорки среди мастеров тодзи и сотрудников пивоварен саке, что означает «гармония варит хорошее саке, а хорошее саке варит гармонию».
Bar Benfiddich — коктейли «от фермы до бокала» от творческого миксолога Хироясу Каяма
Уютный 8-местный бар, больше смахивающий на аптеку, ингредиенты, выращивающиеся на земле семьи бармена Каяма — анис, фенхель и полынь, и коктейли по принципу «от фермы до бокала». На полках — баночки с ароматными специями и домашними настойками. Копченый G&T — must для любителей джина.
ДЕНЬ 9. Токио
Живописный парк XVIII века. Датская ферментация на японский манер. 100-летняя ткацкая мастерская. Ужин с гейшами
Завтрак в отеле
Парк 1772 года Синдзюку Гёэн. Французский регулярный, английский пейзажный и японский классический стили
В одном из самых красивых парков Токио (площадь 58 гектаров) можно обнаружить три стиля: французский регулярный и английский пейзажный на севере, японский классический на юге. Некогда земли были пожалованы сёгуном своему вассалу даймё Киёнари Найто, который завершил здесь строительство сада в 1772 году.
Watari Museum of Contemporary Art — не самый очевидный музей современного искусства с первоклассной коллекцией
Три этажа галереи в узком бетонном здании с персональными выставками и ретроспективами таких японских художников, скульпторов и видео-артистов как Изуми Като, Нам Джун Пайк.
Обед в Kabi
Изучив процессы ферментации в Дании, шеф-повар Шохей Ясуда адаптирует их к японской кухне, порождая свой собственный стиль и выпуская целый ряд креативных блюд, наполненных вкусом и текстурой.
Традиционная ткацкая мастерская в г. Хатиодзи / 35 км от Токио на машине
Три из 35 сертифицированных традиционных стилей ткачества Японии зародились именно в Токио — это Tama-ori, Murayama Oshima Tsumugi и Honba Kihachijyo. Город Хатиодзи (Hachioji) в пригороде Токио хранит традицию «тамаори» и является центром истории ткачества в Токио.
Вас ждет мастерская с более чем 100-летней историей и мастер-художник, который познакомит с устройством мастерской и секретами традиционных методов ткачества. Можно попробовать свои силы в изготовлении шарфа.
Ужин «кайсэки» с гейшами (место TBD)
Удивительно, но искусство гейш удалось сохранить до наших дней. Ужин — прямой путь к познанию их профессии и жизни. Гейша — «человек искусства». Ждите edutainment: танцы, пение, традиционные застольные игры, простые, но веселые. В качестве еды — Высокая кухня «кайсэки» с переменой блюд (до десяти), где особое внимание уделяется подаче, оформлению, посуде и сезону.
поделиться маршрутом
