ЯПОНИЯ. ГАСТРОНОМИЯ, РЕМЕСЛА, ХРАМЫ. 9 ДНЕЙ

Музей Yayoi Kusama Museum, выдающегося авангардного деятеля искусства XXI века, или Дом-музей Taro Okamoto, крупнейшего представителя японского сюрреализма XX века

Музей Яёи Кусамы — первый музей, посвященный полностью творчеству одной из самых влиятельных художниц в мире. Пятиэтажный выставочный комплекс в районе Синдзюку, что недалеко от рабочей студии художницы и психиатрической лечебницы, где Кусама добровольно проводит уже больше 40 лет, спроектирован бюро Kume Sekkei и наполнен иммерсивными инсталляциями, знаковыми скульптурами. Основная экспозиция меняется каждые 2 года. Неизменным остается повсеместный разноцветный горох: от фасада и уличных скульптур до лифта и холла. При музее — небольшая библиотека, читальный зал, сувенирный и просторная терраса с видом на городские крыши бизнес-района Токио.

Мемориальный музей Таро Окамото — дом-студия покойного японского художника-абстракциониста и скульптора, спроектированный Сакакура Дзюнзо, его другом и любимым учеником Ле Корбюзье. Стены из бетонных блоков и выпуклая крыша в форме линзы — уникальное архитектурное решение для того времени. В этой студии художник прожил 42 года, с 1954 по 1996-ой: писал картины, лепил скульптуры, диктовал рукописи, встречался с друзьями и создавал эскизы своих монументальных работ, таких как «Башня Солнца», «Миф о завтрашнем дне». До сих пор в студии чувствуется его энергетика. Здесь хранятся большие яркие абстрактные картины, армия скульптур, смахивающих на персонажей из детских книг, стопки холстов, эскизы, рисунки, книги. При студии — тропический палисадник.

Частная экскурсия за кулисы театра Но или Кабуки

Вы встретитесь с настоящими актерами, которые расскажут об особенностях жанра, а после, загримировавшись и надев кимоно (все роли в кабуки по обычаю играют мужчины), покажут небольшое представление.

Если обойти Kabuki-za Theater справа, спуститься на нулевой уровень, а затем подняться на лифте до 5-го этажа, можно попасть в галерею «Кабуки-дза», чтобы ознакомиться с историей и реквизитом театра. На выходе из галереи можно выпить традиционный японский чай маття и прогуляться по саду на этом же этаже.

Вечерняя прогулка по Гиндзе. Концепт-сторы вместо арт-галерей

Вернитесь в городскую суету Гиндзы и оцените «звездные» небоскребы в вечерней иллюминации. Скорее всего, все арт-галереи уже будут закрыты (здесь их великое множество). В качестве альтернативы послужат шоу-румы здешних концепт-сторов: Issey Miyake, Commes des Garcons, A Bathing Ape, Supreme, Kolor в Dover Street Market Ginza. В финале поднимитесь на крышу — там вас ждет сюрприз в виде небольшого синтоистского сада.

Если захочется сладкого, загляните в Ginza Akebono — традиционный японский кондитерский магазин, открытый в 1948-ом, когда Токио восстанавливался после разрушительной войны. Фирменное угощение — моти из клубники и сладкой бобовой пасты адзуки.

Ужин в Sushi Shunji. Суши в стиле Эдомаэ от Сюндзи Хасиба по аутентичным технологиям учителя Такаси Сайто. Улов со всей Японии и поставки от продвинутых фермеров

Сюндзи Хасиба, давний протеже знаменитого шеф-повара Такаси Сайто, готовит оригинальные суши в стиле Эдомаэ с мастерством и творческим артистизмом, отталкиваясь от оригинальных рецептов и технологий учителя (в Японии подобные рестораны получают маркировку noren wake, тем самым происходит поколенческая передача ремесла в руки доверенного ученика). Подача в стиле омакасе. Сезонный улов со всей Японии, поставки от лучших фермеров (тунец от Ямаюки, самого авторитетного продавца на рынке Тоёсу, новый урожай риса Юмепирика с фермы на Хоккайдо, красный уксус Кохаку от пивоварни Yokoi, васаби с фермы Сугияма в префектуре Сидзуока, соевый соус Тацуми) и идеально подобранное саке.

Всего 10 мест в тихом районе Мотоазабу и минималистичный интерьер, спроектированный Тору Кидзимой, с акцентом на дерево, которое шеф особенно ценит, хвастаясь своей разделочной доской из 300-летнего кипариса Кисо (использовался при строительстве дворца Хонмару в замке Нагоя).

Коктейль на основе чая в современной чайной с баром Sakurai от основателя Simplicity

Сезонные смеси чая (ходзитя, гёкуро) в чайной комнате Сабо на 8 мест от основателя Simplicity Шиничиро Огатой и алкогольные коктейли на основе чая с вагаси, традиционными японскими сладостями.

Вместе с ассоциацией SABOE команда Sakurai представляет современный способ питья чая и передает его следующему поколению, популяризируя напиток и обучая профессионалов.

Размещение на выбор: Aman

Первый городской отель в портфолио легендарной сети. Золотые стандарты Адриана Зеки, основателя и пионера сети курортных бутик-отелей: интуитивный сервис, глубокое погружение в традиции и быт города/региона, интерьер-совершенство с оглядкой на историю страны. На 33-ем этаже башни Отемачи вы получаете уединение и передышку от мегаполиса, и захватывающие виды через панорамные окна, включая Императорские сады.

Janu

Более динамичный и дружелюбный/открытый проект Aman, интегрированный (а не автономный) в жизнь комплекса небоскребов Azabudai Hills, нового многофункционального комплекса к востоку от Roppongi Hills. Шесть ресторанов, первоклассный СПА-центр и продуманная спортивная зона (отдельная гордость отеля), вид на Токийскую башню, стильные номера и ротация спецгостей — от авангардных миксологов и поваров-энтузиастов до местных музыкантов: все для того, чтобы место пульсировало и привлекало интеллектуальную публику, включая жителей Токио.

300-летний рыбный рынок Omicho и обед свежим уловом. Ноябрь — сезон снежных крабов «кано-гани». Весна и лето — сладкая креветка «гасу»

Один из лучших рыбных рынков префектуры Исикава с 300-летней историей. Каждый день сюда доставляют свежий улов из Японского моря, чтобы у вас была возможность «снять сливки», наблюдая за местными шеф-поварами и хозяевами магазинов, простыми горожанами и путешественниками.

Kenrokuen Garden в ТОП-3 самых красивых садов Японии и Seisonkaku Villa, одна из самых изящных самурайских вилл. Фирменный джибуни или чай в рётэе 1830 года клана Кага Ryotei Otomoro

Клан Маэда (XVI-XIX века), второй по влиятельности в стране, потратил на создание этого сада несколько сотен лет. Сейчас это образцовый сад для прогулок в японском стиле, где есть на что полюбоваться в любое время года. «Кэнроку-эн» означает «сад, обладающий 6 достоинствами»: просторный, позволяющий побыть в уединении, искусно обустроенный, соответствующий духу старины, предлагающий полюбоваться красивыми панорамами и водными потоками. Между замком Канадзавы и садом — дорога и ров. Они не раз спасали здешние посадки от пожаров. Многолетние деревья в саду — тому доказательство.

Здесь же — вилла Сэйсонкаку, построенная в период Эдо в 1863 году лордом Mаэда для своей жены Такако. Это одна из самых изящных, сохранившихся до наших дней самурайских вилл в Японии. Стены веранды, примыкающей к гостиной, покрыты местной золотой фольгой и освобождены от перегородок — чтобы ничто не отвлекало от любования живописным садом. Здесь же — музей Такако с частной коллекцией жены лорда, включая традиционные японские куклы и церемониальные кимоно, которые надевали женщины клана Кага (второй по значению клан семьи Маэда после сёгунского клана Токугава).

При саде — рётэй (прогрессивный японский ресторан с бережным сохранением традиций и аутентичности) Ryotei Otomoro, основанный в 1830 году как ресторан для членов клана Кага. Фирменное блюдо — густое рагу из утки с сезонными овощами джибуни, типичное самурайское. Здесь же находится чайный павильон с видом на сад Isseian, где можно выпить напиток и представить себя лордом домена Кага.

ОПЦИЯ 1. 21st Century Museum of Contemporary Art, Kanazawa — культовая архитектура и site-specific инсталляции

Современное международное искусство с 1980 года по настоящее время в здании Кадзуё Сэдзима и Рюэ Нисидзава, двух звездных архитекторов. Питер Ньюман, Герхард Рихтер, Джеймс Таррелл, Фрэнсис Алис, Мэтью Барни, Тони Крэгг, Олафур Элиассон, Мураяма Рурико, Хираки Сава, Суда Ёсихиро. Музей проводит и временные выставки, поощряя создание инсталляций, «ассоциирующихся с регионом».

ОПЦИЯ 2. Храм Ната-дэра 717 года с живописными пещерами и садом (Natadera Temple). Культ горы Хакусан

Этот древний храм с идиллическим природным окружением — мшистые леса и живописные скалы, традиционные японские сады и пруды, кишащие разноцветными карпами, — был основан странствовавшим буддийским монахом Тайтё в знак поклонения горе Хакусан, одной из трех главных священных гор Японии наряду с Фудзиямой и Татэямой. Однажды он поднялся на ее вершину и во время медитации встретил Каннона, бодхисаттву милосердия. Сегодня его 8-метровая статуя украшает главный зал храма. Пещеры Натадэры издревле считаются местом реинкарнации тех, кто поклонялся божествам на горе Хакусан.

Ужин «кайсэки» в Kanawaza Gyokusentei. 200-летний рётей в бывшей самурайской резиденции со 120-летним садом

200-летний рётей на месте бывшей самурайской резиденции (была связана с кланом Кага) в живописном саду Гёкусен-эн, который возводили 120 лет (больше, чем сад Кэнроку-эн), отдает предпочтение сезонным ужинам «кайсэки» — Высокой кухне с переменой блюд (до десяти), где особое внимание уделяется подаче, оформлению, посуде и сезону. Свежие морепродукты добывают из близлежащих водоемов, овощи выращивают на плодородных землях Канадзавы. Здесь чувствуется тонкое влияние западной кухни, но оно не затмевает вкус местных продуктов.

На вершине холма среди 400-летних корейских сосен стоит исторический чайный домик.

Размещение на выбор:

Hyatt Centric Kanazawa или Sanraku Kanazawa

Новые отели с классификацией 5 звезд (Hyatt — в паре минут от ж/д вокзала), но на деле — крепкая четверка. И там, и там — проблема с видом из номеров. Из плюсов — европейские завтраки в формате «шведский стол» (Hyatt) или богатый выбор местных блюд (60 позиций на завтрак в Sanraku).

Beniya Mukayu

Рёкан с горячими источниками в 1 часе езды от Канадзавы. Дзэн, минимализм, современное искусство. Из минусов — окружение (вокруг не самый живописный курортный городок) и отсутствие выбора на завтрак (классический японский вариант: отварной рис, суп мисо, гарниры и салат).

Обед в Respiracion — современная испано-японская кухня от трио шефов с опытом работы в «мишленовских» ресторанах Барселоны, французские вина

Трио звездных шеф-поваров с европейской карьерой за плечами, современная испанская кухня с использованием ингредиентов префектуры Исикава (креветки «амеби», пухлые устрицы и моллюски, съедобные хризантемы, дикие горные овощи, водоросли «иванори», побеги белокопытника, корень лотоса «кага», местная индейка «агиси», снежный краб «кано-гани», местный олень и кабан, морская соль, родниковая вода) и интерьер от местных ремесленников и архитекторов. Помимо a la carte, есть и дегустационные сеты из 15 блюд. Акцент на свежесть, текстуру и многослойный вкус. Сомелье Тосихиро Канемура ориентирует в карте, где акцент сделан на французские вина (есть и Испания с Японией).

Ключевая мастерская региона по росписи шелка «юдзэн»

Шёлк «кага-юдзэн» — исконное для Канадзавы искусство. А в этой семейной мастерской, которой больше 100 лет, работают ключевые ремесленники, расписывая шелк не только для кимоно, но и костюмов, церемониальных флагов. Использование ярких цветов и нанесение реалистичных изображений природы — характерные черты этого трудоемкого ремесла.

Дочь главы семейства покажет процесс, в котором участвует старинный колодец, и расскажет, причем тут рисовая паста и цветы традесканции. Внушительная коллекция трафаретов прилагается.

Ужин в Sushidokoro Mekumi — «мишленовские» суши в соседнем городе Ноноичи, признанном одним из самых пригодных для жизни в Японии / 25 минут на машине

Суши-ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен, под руководством шеф-повара Ямагути Наоюки. В качестве «базы» — свежий улов от лучшего в префектуре Исикава поставщика и управленца рестораном Hachishichi Sangyo Co., Ltd. В 2023 году Mekumi получил награду Super DX Cuisine AWARD Sustainable Seafood Gourmet Award за устойчивое возрождение местной рыбной промышленности.

Размещение в городе на выбор: Hyatt Centric Kanazawa или Sanraku Kanazawa

Размещение загородом: Beniya Mukayu

Посещение мастерской по изготовлению сусального золота

Канадзава состоит из двух иероглифов — «золото» и «болото». Город был назван так буквально из-за золота, обнаруженного в болотах. Большого рудника здесь не получилось, зато сложилась традиция создания тончайшей золотой фольги — сусального золота. Канадзава до сих пор стоит на первом месте в Японии по его производству. В мастерской можно познакомиться с традициями производственного цикла.

Знакомство с классическим чайным домом гейш эпохи Эдо Shima Tea House

Двухэтажная Сима с оригинальными интерьерами и внутренним двором, построенная на излете эпохи Эдо в 1820 году, — культурное достояние Японии. На 1-м этаже — жилые комнаты и гардеробная гейш, где сегодня выставлены предметы обихода, включая костюмы и музыкальные инструменты, на 2-м — гостиная, где когда-то танцевали, играли на сямисэне, щипковом музыкальном инструменте, и в камень-ножницы-бумагу на саке.

Обед в Sentori Sushi

D.T. Suzuki Museum — Музей современного искусства с прудом

Le Musee de H — десерт в кафе при Музее искусства от шефа-кондитера в третьем поколении Цудзигути Хиронобу

Европейские десерты от шефа, выросшего в семье производителей традиционных японских сладостей. Признан одним из лучших кондитеров Японии.

Ужин в Kanazawa Sekitei

Ресторан в стиле матия (традиционный японский таунхаус), ухоженный сад, антиквариат и традиционная кухня «кайсэки», сябу-сябу.

Размещение в городе на выбор: Hyatt Centric Kanazawa или Sanraku Kanazawa



Размещение загородом: Beniya Mukayu

Мастер-класс по изготовлению рисовой бумаги и открыток, которые потом можно отправить почтой друзьям

Обед. Деревенская лапшичная или столовая рыбаков в приморском городке Хими / 1 час на машине и 1 час на пароме. Очень вкусно, колоритно. И так же просто

Снежные крабы, желтохвост, включая щёчки желтохвоста на гриле, ставрида, кальмары светлячки, сладкие местные креветки, небольшие полупрозрачные, которые здесь едят сырыми.

13:40 – 15:05 Переезд Сиракаваго – Канадзава на скоростном поезде

На станции забираем багаж из камеры хранения

Переезд Канадзава — Киото на скоростном поезде / 2.5 часа

Трансфер в отель, заселение, отдых

Ужин в ресторане Aman The Living Pavillion

Богатая гастрономическая культура Киото с использованием фермерских продуктов (от молока до мяса и овощей) и улова из вод Исэ-Сима и западная кухня (от Италии до Латинской Америки) в исполнении Тацуя Одзава с опытом работы в мишленовских ресторанах. Отдает предпочтение простым блюдам с акцентом на натуральные вкусы и сезонные ингредиенты. За десерты в ресторане отвечает не менее титулованный кондитер Хироюки Мацуо (среди многочисленных наград Премия губернатора Осаки).

Размещение: Aman Kyoto

Шесть гостевых павильонов (в каждом по 26 номеров) среди нетронутого кленового леса, однако в черте города, у подножия горы Даймондзи. Типичный почерк Керри Хилла в интерьере и экстерьере (пейзаж вписан в сложный многоуровневый ландшафт как литой). Образцовый СПА на природных ингредиентах (масло камелии, коконы шелкопряда, черные бобы «танба»), онсэн-ванны с родниковой водой, ресторан, прославившийся за пределами отеля. 400 лет назад на этих землях развивалось комьюнити художников школы Ринпа, одной из самых значимых в эпоху Эдо. В качестве бонуса — окружение из 17 объектов в списке ЮНЕСКО. 30 минут от ж/д вокзала.

Обед в Cenci. Итальяно-японская кухня

Кен Сакамото, новоиспеченный обладатель звезды Michelin, предлагает необычный и свежий микс итальяно-японской кухни, удивляя вкусами (много ферментирует) и вызывая уважение к выбору поставщиков (активно поддерживает основные отрасли промышленности и инициирует программы по защите окружающей среды) на красивой улице Окадзаки, засаженной сакурой, вдали от шумных кварталов Киото. Высокие потолки, прочные колонны, напоминающие скандинавские бистро, и свой философский сад камня.

Чаепитие в модной MALDA. Павильон Сиро Миуро, молодой архитектурной «звезды», переосмысляющей стиль сукия-дзукири

Чайный домик, спроектированный Сиро Миуро, восходящей «звездой», переосмысляющей стиль сукия-дзукури. Один из лучших образцов. Современное прочтение киотских сладостей, напитки на основе чая, коллекционные зерна.

Серебряный павильон «Гинкакудзи» (Ginkakuji Silver Pavilion) вместо Кинкакудзи

Деревянный храм Дзен с тихими садами на той же территории, что и Кинкакудзи. Построен в 1482 года по приказу сёгуна Асикага Ёсимаса. Его состаренная древесина хранит бесчисленные оттенки и узоры, а сады из столетнего мха и сухого песка создают обрамление для множества форм природы.

Прогулка по «Тропе философа» и Центр национальных искусств, где можно приобрести приятные сувениры.

Альтернативные сады вместо сада камней Рёандзи

Сад камней Дайтокудзи (Daitoku-ji), Сад Дай-Сэнин (Daisen-in).

Ужин в Hyotei

Традиционный ресторан, начавший свою 450-летнюю историю как чайный домик на подходе к храму Нандзэн-дзи, в этом году, в 15-ый раз, сохранил свои три звезды Michelin. Два поколения шефов по-прежнему играют на гибкости и постоянстве, накладывая инновации на традиции. Суп, приготовленный из ферментированного тунца вместо скумбрии, был инновацией Эйити Такахаси, а томатно-соевый соус с сашими из морского леща «акаши» — нынешнего владельца-повара Ёсихиро Такахаси.

Размещение: Aman Kyoto

Kondo Museum — музей-студия Юдзо Кондо, мастера керамики «киёмидзу», и бар саке

Музей-мастерская 1924 года недалеко от главных ворот храма Киёмидзу-дэра Юдзо Кондо, лучшего мастера керамики «киёмидзу». Восточный регион Киото издревле славится этим традиционным ремеслом. В коллекции — крупные керамические работы мастера, «Живое национальное достояние» в области синей и белой керамики (в оконной витрине — грандиозная керамическая тарелка, украшенная рисунком с японским абрикосом) и работы троих его потомков: старшего сына Ютаки Кондо, второго сына Дзюн Кондо и его внука Такахиро Кондо, который также получил международное признание за свои работы. Яркий стиль сине-белой керамики «юдзо», известный как «кондо сометсуке», стал творческим стандартом семьи.

Рядом с музеем — бар-музей Ryusui с широким выбором саке на чистейшей воде, которой знаменит район Киёмидзу.

Обед в Middle — инновационная международная кухня на берегу реки

Ресторан на берегу реки Китаодзи-дори, недалеко от центра Киото, три столика и панорамные окна, интернациональная кухня от шефа Ясухиро Фудзио с крепкой международной карьерой. Меню нет. Блюда меняется каждый день, отталкиваясь от сезонных ингредиентов. Так, по словам шефа, получается с задором и воображением.

Тренировка-бой кендо в зале, известном на весь мир

Ужин в Kikunoi Honten

Еще один традиционный ресторан, сохранивший свои три звезды спустя 15 лет. Та же формула успеха — прогресс с оглядкой на традиции. Во главе всего — философия «кирей саби» или жизнерадостная красоты в классической форме: то, что не меняется, меняется постоянно. Главный амбассадор философии — шеф-повар Ёсихиро Мураты. При ресторане — живописный камерный сад.

Размещение: Aman Kyoto

Mori Art Museum — первоклассное современное искусство и вид на город. Коллекция одного из самых влиятельных девелоперов Японии

Mori Art Museum — художественный музей мецената Минори Мори, одного из самых влиятельных девелоперов Японии. Лучшие образцы современного искусства, архитектуры, моды и дизайна (от Ай Вэйвэя до Билла Виолы) на 52-м и 53-м этажах небоскрёба Roppongi Hills Mori Tower. Захватывающий вид на город.

Дизайн музея был разработан компанией Gluckman Tang Architects под руководством Ричарда Глюкмана. В портфолио компании работы с Музеями американского искусства Уитни и Гуггенхайма.

Ужин в WAJO. Итальянская кухня в японском стиле, почитаемая среди токийских фуди, современное искусство и фоновый джаз

Меню тематическое и меняется каждую неделю, акцент на сезонные ингредиенты, тщательно продуманная винная карта, современная французская живопись на стенах, джаз и всего 8 мест под вывеской, выполненной профессиональным каллиграфом Соун Такэда. Название WAJO происходит от традиционной поговорки среди мастеров тодзи и сотрудников пивоварен саке, что означает «гармония варит хорошее саке, а хорошее саке варит гармонию».

Bar Benfiddich — коктейли «от фермы до бокала» от творческого миксолога Хироясу Каяма

Уютный 8-местный бар, больше смахивающий на аптеку, ингредиенты, выращивающиеся на земле семьи бармена Каяма — анис, фенхель и полынь, и коктейли по принципу «от фермы до бокала». На полках — баночки с ароматными специями и домашними настойками. Копченый G&T — must для любителей джина.

Размещение на выбор: Aman или Janu

Обед в Kabi

Изучив процессы ферментации в Дании, шеф-повар Шохей Ясуда адаптирует их к японской кухне, порождая свой собственный стиль и выпуская целый ряд креативных блюд, наполненных вкусом и текстурой.

Традиционная ткацкая мастерская в г. Хатиодзи / 35 км от Токио на машине

Три из 35 сертифицированных традиционных стилей ткачества Японии зародились именно в Токио — это Tama-ori, Murayama Oshima Tsumugi и Honba Kihachijyo. Город Хатиодзи (Hachioji) в пригороде Токио хранит традицию «тамаори» и является центром истории ткачества в Токио.

Вас ждет мастерская с более чем 100-летней историей и мастер-художник, который познакомит с устройством мастерской и секретами традиционных методов ткачества. Можно попробовать свои силы в изготовлении шарфа.

Ужин «кайсэки» с гейшами (место TBD)

Удивительно, но искусство гейш удалось сохранить до наших дней. Ужин — прямой путь к познанию их профессии и жизни. Гейша — «человек искусства». Ждите edutainment: танцы, пение, традиционные застольные игры, простые, но веселые. В качестве еды — Высокая кухня «кайсэки» с переменой блюд (до десяти), где особое внимание уделяется подаче, оформлению, посуде и сезону.

Размещение на выбор: Aman или Janu