ГАЙД
Александр Кучеров
04.09.2024
Сибирь. Пить, есть, гулять по «столбам»
«Про флагманские рестораны Сибири фуди знают и без меня. Но Сибирь полна не только грибами, дикоросами и ягодами, с которыми работают ключевые шефы края, но и природными чудесами, где на вершине пирамиды — "Столбы"». Александр Кучеров, шеф-повар красноярского 0.75 Please | Wine&Kitchen, отмеченного трижды наградами WHERETOEAT, и «Молодая звезда» премии «Шеф-повар года», рассказывает чем занять себя до 0.75 и после.
Заварить чай из листьев смородины на пути к вершинам «Столбов», встретить вечерний Байкал на мансардах Центрального рынка в Листвянке (копченый омуль и пиво прилагаются), выпить грязный мартини на белых грибах или настойку на еловых шишках, среди супрематизма или постсоветских артефактов, закупиться чёрной икрой в отечественной Норвегии или устроить бар-хопинг по титулованным барам Новосибирска.
Национальный парк «Красноярские столбы»
Прежде чем погружаться в ресторанный Красноярск, я советую гостям города надеть удобную обувь и отправиться на «Столбы» с кем-то из местных — это лучшая точка для знакомства с городом. Поднявшись на одну из вершин, вы увидите тайгу, врезающуюся в горизонт, и город, рассеченный Енисеем, десятки бурундуков, глухарей и прочих обитателей заповедника. В свои походы я беру термос чая, собираю по пути листья смородины, шиповник, лесные ягоды и отправляю их в термос — на вершине меня будет ждать лучший напиток. Спустившись, возьмите баню с купелью — поможет прийти в тонус перед ужином.
Google Maps • Telegram • Web
Фото: rtraveler, krsk, press-line
Illegal Bar
Что на дижестив? Помимо красноярских винных ресторанов на слуху есть Illegal bar — местная легенда. Секретный бар в историческом центре города от команды красноярских барменов. В карте — всевозможная классика, плюс каждую неделю 4 авторских коктейля , посвященных местным продуктам или актуальным событиям. Мой фаворит на прошлой неделе — «Грязный мартини на белых грибах».
Бар действительно тайный, на карте не светится. Подписывайтесь на закрытый Instagram* и, если повезет, узнаете, куда идти.
Рюмочная «Второе дыхание»
Для любителей покрепче — «Второе дыхание» от команды Illegal Bar. Рюмочная с шикарным ассортиментом настоек (от кокоса до еловой шишки), слишком домашние пельмени, сало и все прелести рюмочного застолья в окружении российского супрематизма.
За проектом стоит Елена Скрымина, сибирский миксолог, видавший виды (причастна к Рюмочной №1, бару «Нет Проблем»), авантюрист (благодаря Лене в Камбодже появился филиал «Нет проблем»), алхимик (меню домашних дистиллятов растет не по дням, а по часам).
Фото: Instagram
Дивногорск
В поисках отечественной Норвегии советую отправиться в пригород — Дивногорск. Его потрясающая набережная — это Енисей, врезающийся в могучие скалы, которые отражаются в тяжелой воде. После прогулки, отправляйтесь на рыбную ферму, где выращивают стерлядь и форель. Возьмите пару банок черной икры.
Фото: unsplash
Центральный рынок
Говоря о вкусных сувенирах, не могу не упомянуть местные рынки: нельма, осетр, голец, чир, оленина, як, марал и многое другое — все это в постоянном доступе. Обязательно попробуйте тугунка (пресноводная рыба рода сигов) и нельму, посетив Центральный рынок или рынок «Новая взлетка».
Фото: Google Maps
Листвянка
Добравшись до Красноярска, не упустите шанс долететь до озера Байкал — 1,5 часа на самолете, и вы в Иркутске. Советую посетить Листвянку — самый «копченый» рынок страны. Его прилавки ломятся от копченого омуля, пеляди и голомянки (обитает только в водах Байкала). Моя традиция — подниматься на мансарды рынка и встречать закат над Байкалом с копченой рыбой и пивом.
Не забудьте и про саган-дайля (бурятский травяной чай) — лучший из всех, что мне доводилось пробовать в Иркутске.
Фото: unsplash, Google Maps
Humble. Social club+bar
За дижестив в Иркутске — humble. Это уникальный бар, обнаружив который я был действительно удивлен, что все это существует глубоко в регионах. Здесь используют передовое оборудование, сложные техники, закладывают в истории напитка глубокие смыслы и доводят его баланс до абсолютного совершенства. Мои фавориты — аквавит на укропе, old fashion на жженном масле, хайбол на крапиве.
Фото: Instagram
Барный Новосибирск
Барный Новосибирск — отдельный повод для путешествия, учитывая что Nobody Knows стал лучшим баром страны в этом году. Наряду с Nobody не упустите местную легенду — бар Friends, а так же HIDE, его коллекцию джинов (более 100 этикеток) и постоянные эксперименты с роторным испарителем (в своей мини-лаборатории).
*Instagram — проект компании Meta Platforms Inc., деятельность которой запрещена на территории Российской Федерации.
поделиться статьей
