Врапы в лепешке из ферментированного коричневого риса и проростков маш, смузи из сирсака и банана, сыроедческий яблочный пирог и карпаччо из дрэгон фрукта, безглютеновый хлеб из муки кассавы или тапиаки. Бали — рай для вегетарианцев и эко-активистов, которые топят за минимальный углеродный след и философию «от носа до хвоста» (безотходное производство), не говоря о farm to table.
К ним относится и Алехандро, General Manager балийского эко-отеля Nirjhara. В гиде — его любимые веганские споты в Убуде, которые, как оказалось, больше, чем рестораны. Одни устраивают ЗОЖ-ретриты, другие — кулинарные мастер-классы и уроки боевого искусства, третьи собирают фарм-боксы и растят сады по принципу пармкультуру, четвертые ведут онлайн-журналы и лечат в healing-центрах. Настоящая пропаганда веганской культуры!
Zest Ubud Restaurant
Свет, воздух, окна в пол, выдающийся вид на джунгли с холма и веганство в чистом виде — plant based (растительная органика вместо мяса/рыбы, яиц, молочки). В ход идут местные корни, корешки, ростки и зелень, сезонные овощи и фрукты. С щедрой азиатской природой поддерживать локаворство просто и вкусно: клубни батата и кассавы, травы пандана и моринги, фрукты сирсака, дуриана, и джекфрукта, корешки турмерика и галангала.
Завтраки весь день, безглютеновые позиции и сыроедческие десерты, которые дарят энергию вместо лишнего веса. Важный источник поставок ингредиентов — Food Forest площадью 40 гектаров, который разбил и возделывает шеф Zest Саймон Джонгеноттер. Свои продукты вместо импортный — намеренный выбор в пользу минимального углеродного следа.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: Zest Ubud
Moksa Plant-based Restaurant & Permaculture Garden
Вегетарианский спот, проповедующий философию «с грядки на стол», с органическим садом (фрукты, овощи и травы растят по принципу пермакультуры), кулинарными мастер-классами от шефа Мейда Рунатаи и выпускника Living Light Culinary Art Institute (лидер по образованию в области здорового образа жизни) и уроками боевого искусства в дзен-пространстве Dojo. В меню — международная классика с использованием сезонных ингредиентов: от крем-супов и суши до боулов и яиц-бенедикт на завтрак.
Терраса ресторана окружена зеленью. Еще есть внутренний дворик для йоги и медитаций.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: Moksa Ubud
Sayuri Healing Food Café Ubud
Веганско-сыроедческая еда и специализированная кулинарная школа от японки Саюри Танаке — шеф-повара, йога-практика, автора кулинарных книг (можно купить в местной бакалее с натуральной косметикой и едой) и преподавателя. Учит ферментировать и создавать сыроедческие десерты, готовить веганские блюда итальянской, азиатской и балийской кухни, и блендить индонезийский лечебный напиток из куркумы Джаму. В своих авторских блюдах любит смешивать азиатское и европейское, экспериментировать и выдавать необычные вкусы. Домашняя мисо-паста (без глютена), древний азиатский лекарь гриб Рейши и морские водоросли в меню — японское влияние.
А еще Саюри возит в недельные ретриты и лихо миксует ЗОЖную еду с культурой, духовными практиками, включая киртан, и какао-церемониями.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: Sayuri Healing Food
Sage Restaurant
Камерный ресторан на краю Убуда, к югу от Леса Священных обезьян, с красивыми деревянными столами и большим круглым окном в тропики, тщательно-продуманным/компактным меню и деталями: столовые приборы с записками, чай с домашним печеньем. В меню — международные позиции с балийским твистом. Свежесть и сезонность — форварды. Овощи — из своего города. Возможно, лучший кокосовый пирог в Убуде: нежный и пушистый, легкий и сладкий, и это без использования яиц. К тому же, кокосовые пироги в Убуде готовят на каждом шагу. Конкуренция!
С собой можно унести (или заказать на сайте) фермерскую корзину с органическими и сезонными овощами, фруктами, травами: от шпината и брокколи до папайи, тыквы и авокадо.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: Sage Restaurant
Alchemy Ubud. Cafe & Academy & Holistic & Yoga and Meditation Center
Маленькая Вселенная, пропагандирующая культуру ЗОЖ и веганства/сыроедения в самых разных формах уже как 12 лет: от кафе с органическими и регенеративными блюдами, полностью растительными и без глютена, специализированного магазина и кулинарной школы с курсами и детокс-ретритами до холистического центра с процедурами по очищению и восстановлению и центра медитации и йоги.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: Alchemy Ubud
The Elephant Restaurant
Экологичный и этичный ресторан с вегетарианским меню, философией slow food (член международного движения — отдельный предмет для гордости команды) и видом на тропу художников в окружении рисовых террас и гор Чампуан. При желании, все блюда адаптируются под веганов и противников глютена.
Скрепы команды: «природная» еда (вкусная и полезная для здоровья), переработка и разделение отходов, овощи без химии, свой сад по принципам пермакультуры, органическая упаковка и посуда, бережное использование воды и электроэнергии.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: The Elephant Restaurant
Nusantara Restaurant
Этно-кулинарный портрет страны на основе аутентичных вкусов со всего индонезийского архипелага. В ресторане используют локальные (и обязательно фермерские) ингредиенты и техники приготовления. Многие блюда настолько местные, что их сложно найти где-либо еще кроме Nusantara (и, собственно, региона). Рядом с каждым блюдом в меню — место происхождения и область.
В интерьере много дерева и ротанга, а еще — стильные светильники и терракотовая керамическая плитка.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: Nusantara Restaurant
LOCAVORE Restaurant
Название у лучшего ресторана Индонезии по мнению 50 Best Discovery и победителя премии Sustainable Restaurant Award — говорящее. Все, что вы здесь видите — от ингредиентов до мебели и стеклянной посуды — индонезийское. У шеф-поваров Элке Пласмейера и Рэя Адриансия есть 2 меню: Locavore и Herbivore (вегетарианское). В первом — от камчатского краба с соусом из скумбрии «гарум» до капусты, запеченная в соке бекона. Во втором — вегетарианские позиции, стремящиеся к Fine Dining. Интересно, что ресторан работает с 2013-ого, а премии, одна за другой, посыпались с 2019 года.
Если хочется чего-то менее высокого гастрономического, зайдите в соседний Locavore To Go. Там повара готовят сэндвичи и бургеры из тех же, что у ресторана, продуктов.
Google Maps • Instagram* • Web
Фото: LOCAVORE
*Instagram — проект компании Meta Platforms Inc., деятельность которой запрещена на территории Российской Федерации.
поделиться статьей
