Не только Noma единым. Хотя в Копенгагене как будто на них и их следы натыкаешься повсюду. Вот они делают посуду из остатков ракушек, вот исследуют, соусы делают — мощная проявленность и позиция.
Очень рекомендую бронировать рестораны хотя бы за 2-3 недели. Так надежнее, в крайнем случае бронь можно отменить.
Команда Guide By:
Когда Таня Кощеева отправляется в путешествие, мир фуди замирает. «Архитектор гастрономического сознания» на тропе бистро, булочных и ресторанов превращается в человека с обостренной интуицией и даром речи древнегреческого оратора. В ход идет и природное чувство юмора. Все вместе выливается в кулинарную новеллу в лучших традициях А.Дюма. Место действия — Копенгаген.
В этом гайде — сморреброды из гида Michelin, сезонные эксперименты от заморских шефов, лучшие булочки в городе и джанкфуд как произведение искусства. Уже по традиции, в финале гастро-списка — пара-тройка духовных спотов. Не булками Таня едина, а аппетит сам себя не нагуляет.
Admiralgade 26 Restaurant
Здесь мне понравилось все. Еда очень классная и разная, простая, но вся на очень высоком уровне. Оливки из Прованса были невероятные, анчоусы, севиче из рыбы — сочетание скандинавской и японской еды. Ресторан работает и на ужин, и на ланч, причем меню разное.
Здесь, кстати, была обнаружена лучшая винная карта. У ребят есть еще винный бар Ved Stranden 10. Я туда не смогла попасть (он не работает по воскресеньям — в гугле ошибка), но там можно попробовать до 150 вин по бокалам.
Пространство в доме 1796 года наполнено винтажной мебелью. Окна с очаровательной расстекловкой. Столики прячутся за ширмами. Ресторан — в гиде Michelin.
Google Maps • Instagram* • Web
Iluka Seafood Bistro
Бистро локальной кухни, где есть сет-меню. Это классный способ попробовать много неожиданного, но нужно быть голодным. Частая проблема гастрономического путешествия — через пару дней ты перестаешь чувствовать голод.
В Iluka были совершенно прекрасные лангустины с соусом из лангустиньих мозгов, тартар из краба с фенхелем и десерт с укропом. Винная карта с «натуралочкой» (натуральное вино — прим. ред.). Надо сказать, что было довольно душно в самом ресторане, но еда — кайф.
Iluka с языка австралийских аборигенов переводится как «близ моря». Ресторан открыл шеф Бо Клагстон. Он вырос в австралийской рыбацкой деревушке, на побережье Тихого океана: в детстве сам нырял за устрицами, ловил и готовил рыбу. До открытия своего бистро ,успел поработать с Гордоном Рамзи в Лондоне и Рене Редзепи в том самом Noma.
Google Maps • Instagram* • Web
Selma Smørrebrød Restaurant
Очень классное место, чтобы попробовать high level сморреброды. Особенная история — дегустация пива (12 крафтовых сортов) и шнапса. Берите не больше двух блюд, этого более чем достаточно. Сморреброды с селедкой изменили мое мнение о селедке в принципе.
Меню динамичное, меняется ежедневно и, конечно, опирается на сезонность. В нем не всегда указаны десерты-спешэлы, но о них стоит спросить. Единственные сморреброды Копенгагена в гиде Michelin.
Google Maps • Instagram • Web*
Rufino Osteria
Согревающая итальянская еда для тех, кто устал от датской. Меню микроскопическое, но супер продуманное. Винная карта тоже в основном из «натуралочки». Ну любят они ее в Дании, хотя здесь карта мне показалась более продуманной, чем в Iluka. Будьте готовы к тесному помещению и барным стойкам вместо столов, однако дружелюбная атмосфера и еда точно стоят того.
На кухне каждый день готовят свежую пасту, используют продукты от итальянских фермеров и местных. В остерии можно купить набор для самостоятельного приготовления карбонары.
Google Maps • Instagram • Web*
Juno The Bakery
Просто best of the best булочная, в которой я ждала свои булки в очереди 30 минут. Но они были великолепны! Можно взять их с собой и устроить пикник под домашний чай или кофе в термосе. Конечно, с кардамоном — лучшее, что может быть в мире уставших и голодных.
Впечатляющее разнообразие выпечки, некоторые экземпляры внешне невыносимо прекрасны: например, булочка с черной смородиной и кремом. В Juno продают датское печенье в жестяных банках.
Вот еще пара булочных-кофеен от меня: в Andersen & Maillard — вкусные круассаны. Kafeteria в здании государственного художественного музея — классный способ начать день, а потом продолжить его с искусством. Берите там булку с кардамоном. Atelier September — идеальное место для завтраков. Меню малюсенькое, но страшно душевное. Утренняя тарелка и авокадо-тост были просто великолепны.
Google Maps • Instagram • Web*
Slurp Ramen Joint
Назвать Slurp джанком у меня не поворачивается язык. Это произведение искусства. Лучший рамен в моей жизни. Ангелы рамена пели над моей головой и трубили в свои свирели. А еще митболлы из свинины с коул слоу были просто огненные. А все почему? Бывший шеф из Noma, Филипп Инрайтер, решил открыть свое место — школа жизни там, похоже, мировая.
Джанк-фудом богат и рынок Torvehallerne: от сморребродов до эмпанадас. Сначала гастрономические сувениры (сыры, консервы, устрицы, террины) — потом перекус.
Если хочется бургеров, то идите в POPL Burger. Нереально вкусные и с вдохновением от Noma, где был сделан первый бургер. И вообще, здесь локальная история идет рука об руку с ферментационной лабораторией Noma, а интерьер сделан по мотивам их сада.
Google Maps • Instagram • Web*
Paustian Møbler Showroom
Я люблю смотреть и на сами пространства, где расположены шоу-румы, и на то, что там есть. Даже не всегда, чтобы купить, а скорее вдохновиться деталями, сочетанием цветов, игрой света и тени. В Копенгагене раздолье для любителей дизайна и красоты.
Paustian меня особенно покорил. Невероятный набор мебели, предметов декора, само здание (построено в 1868 году для банка). Хочется остаться жить. Здесь много кресел и журналов, так что можно отлично провести время.
Рекомендую и Loise Roe — очень приятное пространство с мебелью и предметами декора от дуэта матери и дочери Луизы и Софи Рое. Внутри небольшое кафе с вкусным кофе и канеле. Normann Copenhagen — большой шоу-рум с разной мебелью и предметами: можно погулять и помечтать о спальне или кухне в духе фиолетового бара. При многофункциональном шоу-руме The Audo есть не только мебельный корнер, но и кафе, отель, коворкинг, магазином с небольшой, но очень красивой подборкой одежды. Я купила там куртку в стиле разнорабочего (питаю странную слабость к униформе) и несколько книг для услады глаз. Они заслуживают отдельного списка.
Google Maps • Instagram • Web*
*Instagram — проект компании Meta Platforms Inc., деятельность которой запрещена на территории Российской Федерации.
поделиться статьей
